Σήμερα, το κυνήγι των απορριμμάτων είναι πιο επίκαιρο από ποτέ. Και όλα είναι καλά για εξοικονόμηση χρημάτων, ακόμη και στον τομέα του φαγητού. Ωστόσο, ακόμη και για τόσο αξιέπαινους λόγους, δεν συνιστάται να καταψύξετε ξανά ένα αποψυγμένο προϊόν, με την τιμωρία να θέσετε σε κίνδυνο την υγεία σας και των οικείων σας.
Ο μηχανισμός της κατάψυξης
Η κατάψυξη είναι μια διαδικασία που χρησιμοποιείται για την καλύτερη διατήρηση των τροφίμων. Πράγματι, αυτά τοποθετούνται στους -18 ° C, γεγονός που οδηγεί σε λίγο ή πολύ καταστροφή των κυττάρων των κρεάτων, των λαχανικών, των φρούτων και ακόμη και των βακτηρίων που ζουν σε αυτά τα τρόφιμα. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η
Το κρύο επιβραδύνει μόνο την ανάπτυξη ορισμένων βακτηρίων που είναι πιο ανθεκτικά από άλλα. Έτσι, τα τελευταία δεν είναι ψυχρά νεκρά όπως νομίζουν πολλοί, αλλά απλά δεν μπορούν να πολλαπλασιαστούν.
Τι γίνεται με την απόψυξη;
Και τη στιγμή της απόψυξης, αυτά τα βακτήρια, που είναι ακόμα ζωντανά στο φαγητό, εκμεταλλεύονται το
αύξηση της θερμοκρασίας για να πολλαπλασιαστεί. Αυτή η εξέλιξη επιταχύνεται περαιτέρω όταν το αποψυγμένο προϊόν τοποθετείται σε θερμοκρασία δωματίου ή σε χαμηλή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του γρήγορου μαγειρέματος. Ως αποτέλεσμα, το
Τα βακτήρια είναι ακόμη πιο πολυάριθμα και πιο ποικίλα παρά όταν το προϊόν ήταν κατεψυγμένο.
Τι συμβαίνει κατά την εκ νέου κατάψυξη;
Όταν πρόκειται για την εκ νέου κατάψυξη ενός αποψυγμένου προϊόντος, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτή η φάση του
η επανακατάψυξη είναι συχνά αργή στο βαθμό που γίνεται στην κατάψυξη του σπιτιού και όχι με βιομηχανικό τρόπο, που έχει ως συνέπεια να επιτρέπεται
βακτήρια να συνεχίσουν να αναπτύσσονται για αρκετές ώρες. Πράγματι, θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να φτάσει το κρύο στην καρδιά του φαγητού και επομένως να σταματήσει την ανάπτυξή τους. Ως αποτέλεσμα, τα βακτήρια θα καταλήξουν σε μεγάλους αριθμούς στο φαγητό πριν κοιμηθούν ξανά.
Οι συνέπειες αυτής της επανακατάψυξης μετά την απόψυξη
Σε ένα
αποψυγμένο προϊόν, τα βακτήρια ξαναζωντανεύουν και ξαναρχίζουν τον κύκλο του πολλαπλασιασμού τους. Ωστόσο, εάν ο καταναλωτής επιλέξει να το καταψύξει ξανά, αυτά τα βακτήρια θα συνεχίσουν να αναπτύσσονται πριν κοιμηθούν αφού μόνο το κρύο έχει εισχωρήσει στην καρδιά του φαγητού. Όταν το τελευταίο αποψυχθεί ξανά για να φαγωθεί τελικά, είναι επομένως
μολυσμένο με βακτήρια. Με άλλα λόγια, ο κίνδυνος
τροφική δηλητηρίαση θα είναι πολύ υψηλό για εκείνους για τους οποίους προορίζεται το προϊόν. Επίσης, απόψυξη σημαίνει μετατροπή του πάγου σε τροφή σε νερό. Μετά από αρκετές διεργασίες κατάψυξης και απόψυξης, είναι προφανές ότι το προϊόν θα έχει ήπια γεύση και θα είναι πολύ ανόρεκτο.
