Πώς και για πόσο να διατηρηθούν τα τυριά;
Ξεπερνάει το τυρί;
Τα τυριά έχουν γενικά διαφορετικές ημερομηνίες λήξης ανάλογα με το είδος τους. Αυτό επηρεάζει επίσης την τεχνική συντήρησής του. Εκ τούτου :
- Τα αιγοπρόβατα τυριά μπορούν να δοκιμάσουν ακόμα και λίγες εβδομάδες μετά την MDD (ημερομηνία ελάχιστης διάρκειας). Το ίδιο ισχύει και για τα μαλακά τυριά όπως το μπρι, το καμέμπερ, το chaource ή το livarot. Ο ίδιος κανόνας ισχύει για τα μαγειρεμένα σκληρά τυριά όπως το Gouda, το Morbier ή το Saint-Paulin καθώς και τα άψητα όπως η παρμεζάνα, το Salers ή το Emmental. Ωστόσο, απαιτείται βέλτιστη τεχνική συντήρησης μετά το άνοιγμα.
- Τα φρέσκα τυριά, ωστόσο, έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής εμφανίζοντας τις περισσότερες φορές ένα DLC ή ημερομηνία λήξης. Έτσι, τα φρέσκα τυριά που παρασκευάζονται από μη παστεριωμένο γάλα δεν θα πρέπει πλέον να καταναλώνονται μετά την ημερομηνία λήξης τους. Ωστόσο, τα προϊόντα βιομηχανικής κατασκευής παραμένουν αναλώσιμα λίγες ημέρες μετά την ημερομηνία λήξης τους, δηλαδή το cancoillotte ή το Μοτσαρέλα. Παρά το γεγονός ότι έχει DDM, το μπλε τυρί όπως το Roquefort ή το Bleu d'Auvergne δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από δύο εβδομάδες μετά την ημερομηνία που υποδεικνύεται.
Εστιάστε στη διάρκεια ζωής του τυριού
Η διάρκεια ζωής του τυριού ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο της ζύμης:
- Τα μαλακά τυριά μπορούν να αποθηκευτούν κοντάμια εβδομάδα ;
- Τα φρέσκα τυριά μπορούν να αποθηκευτούν μερικές ημέρες έως δύο εβδομάδες ;
- Σκληρά τυριά μπορούν να αποθηκευτούν κοντά πέντε εβδομάδες;
- Τα ημίμαλα τυριά θα διατηρηθούν για περίπου. δύο έως τρεις εβδομάδες;
- Τα σκληρά τυριά έχουν διάρκεια ζωής 10 μήνες.
Τα φρέσκα τυριά έχουν τη μικρότερη διάρκεια ζωής από οποιαδήποτε κατηγορία τυριού, δεδομένης της υψηλότερης περιεκτικότητας σε υγρασία. Τα μαλακά τυριά βελτιώνονται καθώς η φλούδα ανοίγει κάτω από την πίεση του δακτύλου. Τα σκληρά τυριά μπορούν να αποθηκευτούν για έως και πέντε εβδομάδες, ο βέλτιστος χρόνος ωρίμανσης για την ενίσχυση της γεύσης τους.
Τι να κάνετε παρουσία μούχλας;
Όταν ένα μούχλα εμφανίζεται σε ένα κομμάτι τυρί, μπορεί να μην είναι πάντα απαραίτητο να το πετάξετε, εκτός από ορισμένες ποικιλίες:
- Στην περίπτωση του α σκληρό τυρί : μόνο το προσβεβλημένο μέρος κόβεται και μετά απορρίπτεται. Σε περίπτωση επιφανειακής μούχλας, είναι επίσης δυνατό να ξύσουμε τα σημεία κατά τόπους. Το υπόλοιπο μπορεί να καταναλωθεί χωρίς πρόβλημα.
- Για φρέσκο ή μαλακό τυρί: είναι επιτακτική ανάγκη να το πετάξετε αμέσως με την παραμικρή εμφάνιση μούχλας. Ωστόσο, βρώσιμο μούχλα όπως στην περίπτωση του ροκφόρ ή Camembert αποτελεί εξαίρεση. Αυτό εισήχθη κατά την ωρίμανση, γεγονός που τους δίνει αυτή τη συγκεκριμένη και νόστιμη γεύση.
Συντήρηση τυριού
Παρά την υποδεικνυόμενη διάρκεια ζωής, απαιτείται ακόμη κατάλληλη αποθήκευση για να ανακτηθεί η βέλτιστη φρεσκάδα των τυριών. Ο στόχος είναι να διασφαλιστεί η καλή αναπνοή των προϊόντων, ενώ φροντίζουμε να αποτρέψουμε την ξήρανση. Συμβουλές και κόλπα που πρέπει να ακολουθήσετε ως γενικός κανόνας:
- Διατηρήστε την κρύα αλυσίδα για να αποφύγετε εξωτερική μόλυνση.
- Προτιμήστε να μεταφέρετε τα τυριά σε μονωμένη σακούλα.
- Αποθηκεύστε τα τυριά στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου: περιοχή με πιο υγρή ατμόσφαιρα και υψηλότερη θερμοκρασία.
- Προτιμήστε ατομικές συσκευασίες για κάθε τυρί, αποτρέποντας έτσι τη μεταφορά οσμών και γεύσεων.
- Βγάζετε μόνο τα τυριά προς κατανάλωση, αποφεύγοντας τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας που είναι δυσμενείς για τη βέλτιστη ανάπτυξη του τυριού.
Το διαμέρισμα
Το τυρί μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε α Θήκη "BioFresh". από το ψυγείο. Μεταξύ χαμηλής υγρασίας και θερμοκρασίας λίγο πάνω από τους 0 ° C, αυτή η ζώνη παρουσιάζει τις απαραίτητες συνθήκες για τη μείωση της ωρίμανσης του τυριού και τη βελτίωση της διάρκειας ζωής του. Εκ τούτου :
- Τα ημίσκληρα τυριά όπως το Gouda θα διατηρηθούν σε αυτή τη θερμοκρασία για αρκετές εβδομάδες.
- Τα φρέσκα τυριά και τα σκληρά τυριά μπορούν να αποθηκευτούν στους -18 ° C για μήνες.
Η συσκευασία
Δεν συνιστάται η τοποθέτηση του τυριού απευθείας στο ψυγείο ή στη θήκη DrySafe χωρίς συσκευασία. Επιπλέον, το τελευταίο διαφέρει από το ένα τυρί στο άλλο:
- Τα σκληρά ή ημίσκληρα τυριά πρέπει να αποθηκεύονται σε α ειδικό χαρτί τυριού, που χρησιμοποιείται γενικά στο τμήμα ντελικατέσεν. Με μια μεμβράνη στο εσωτερικό, αυτή η συσκευασία εμποδίζει την άμεση επαφή του τυριού με τον αέρα. Διαφορετικά, είναι επίσης δυνατή η χρήση α ταινία προσκόλλησηςδιάτρητο.
- Τα μπλε τυριά ή τα μπλε τυριά πρέπει να είναι ρολό αρκετά φαρδιά μεμβράνη προσκόλλησης για βέλτιστη αναπνοή του τυριού.
- Τα μαλακά τυριά όπως το Brie, το Camembert, πρέπει να αποθηκεύονται σε α πλαστικό κουτί, κατά προτίμηση με σύστημα εξαερισμού. Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε α ταινία προσκόλλησης διάτρητο με κοφτερό μαχαίρι.
- Τα φρέσκα τυριά πρέπει να προστατεύονται από τον αέρα. Διατηρούνται ιδανικά σε ψυγείο και αεροστεγή συσκευασία.
