Είναι ασφαλές να τρώτε ληγμένα γιαούρτια;
Ενημέρωση για τα τεστ γιαουρτιού
Η ημερομηνία χρήσης για τα γιαούρτια που ορίζουν οι κατασκευαστές είναι 30 ημέρες το πολύ από αυτό της κατασκευής. Στην εποχή της καταπολέμησης της σπατάλης τροφίμων, το να πετάς το γιαούρτι μετά από αυτό το διάστημα δεν δικαιολογείται πάντα. Κατά τις αναλύσεις λήφθηκαν υπόψη δείκτες φρεσκάδας (pH και βακτηριακή χλωρίδα). Σύμφωνα με το διάταγμα αριθ. 88-1203 που χρονολογείται από τον Δεκέμβριο του 1988, κατά την περίοδο εμπορίας του, το γιαούρτι πρέπει να περιέχει τουλάχιστον περίπου δέκα εκατομμύρια βακτήρια γαλακτικού οξέος ανά γραμμάριο. Επαληθεύτηκε επίσης η απουσία παθογόνων βακτηρίων.
Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι τα γιαούρτια είναι ακόμα καλής ποιότητας 3 εβδομάδες μετά το DLC. Οι αλλαγές στο pH, που υποδηλώνουν οξύτητα, είναι μικρότερες και κατά μέσο όρο γύρω στο 4,3 με 4,4. Η ελαφρά οξίνιση θα ήταν ανεπαίσθητη στον καταναλωτή. Επιπλέον, η μικροβιολογική ποιότητα των γιαουρτιών που δοκιμάστηκαν παρέμεινε καλή. Τα προϊόντα που περιέχουν φρούτα ή ζάχαρη δεν εκτίθενται περισσότερο από άλλα στην ανάπτυξη ανεπιθύμητων βακτηρίων. Θεωρητικά, η κατανάλωση γιαουρτιού που έχει λήξει για 3 εβδομάδες δεν θα ήταν δεν είναι επικίνδυνο για την υγεία. Ωστόσο, αυτή η μελέτη είναι μόνο ισχύει για γιαούρτια που διατηρούνται δροσερά και όχι για γαλακτοκομικά επιδόρπια όπως κρέμες σοκολάτας ή μους, κρασιά Λιέγης κ.λπ.
Χρειάζεται επίσης προσοχή γιατί είναι καλύτερα να πετάξετε ένα προϊόν που φαίνεται να έχει παραβιαστεί (που εκπέμπει άσχημη οσμή, παρουσιάζει διογκωμένο οπίσθιο ή ίχνη μούχλας). Σημειώστε ότι κάθε χρόνο ένας Γάλλος πετάει 26 κιλά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων 7 κιλών συσκευασμένων ευπαθών προϊόντων που έχουν περάσει την ημερομηνία χρήσης.
Αναγνωρίστε ένα ληγμένο γιαούρτι
Αν είναι εκτεθειμένο σε θερμότητα ή κακώς αποθηκευμένο, το γιαούρτι μπορεί να γίνει κακό και να γίνει ακατάλληλο για κατανάλωση. Είναι εύκολο να αναγνωρίσετε ένα προϊόν που έχει λήξει.
- Δείτε τη συσκευασία
Καλύτερα να αποφεύγετε να τρώτε γιαούρτι όταν το καπάκι είναι πρησμένογιατί μέσα στο βάζο αναπτύσσονται βακτήρια. Αυτά που πολλαπλασιάζονται δημιουργούνδιοξείδιο του άνθρακα που φουσκώνει το οπίσθιο.
- Ελέγξτε τη συνοχή της υφής του γιαουρτιού
Ένα προϊόν του οποίου η υφή είναι ομοιογενής είναι σημάδι ότι δεν έχει καταστραφεί από τον χρόνο και ότι τα εξαρτήματά του είναι ακόμα φρέσκα. Αλλιώς το γιαούρτι έχει σβώλους, ένα υγρό μέρος ή ένα πιο συμπαγές μέρος.
- Μυρίστε το γιαούρτι
Όταν το γιαούρτι έχει λήξει, η μυρωδιά του γίνεται δυσάρεστη. Η ανάλυση της γεύσης του γιαουρτιού που έχει παρέλθει η ημερομηνία λήξης βοηθά επίσης να διαπιστωθεί αν είναι ακόμα καλό ή όχι. Καλύτερα αποφύγετε την κατανάλωση ενός προϊόντος του οποίου η γεύση και η μυρωδιά είναι ύποπτες.
Να είστε προσεκτικοί
Η ημερομηνία λήξης ενός γιαουρτιού είναι ένας απλός δείκτης. Πράγματι, ένα προϊόν μπορεί ακόμα να καταναλωθεί αφού παρέλθει αυτή η προθεσμία, εάν έχει τηρηθεί η κρύα αλυσίδα του γιαουρτιού. Περιέχει γαλακτική ζύμωση (ιδιαίτερα ενεργή μικροβιολογία) που εμποδίζει την ανάπτυξη παθογόνων μικροβίων. Ωστόσο, μπορεί να παρουσιάσει α κίνδυνος για πολύ ηλικιωμένους, νέους ή εύθραυστους. Δεδομένου ότι τα γιαούρτια δεν παρασκευάζονται σε εντελώς αποστειρωμένο εργαστήριο, η μούχλα μπορεί να τα μολύνει. Όταν καταναλώνονται μετά από DLC, μπορεί να προκαλέσουν γαστρεντερικές διαταραχές.Αποθήκευση γιαουρτιού
ο κρύο επιμηκύνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων και αυξάνει την ασφάλεια των τροφίμων, με άλλα λόγια, είναι «η αλυσίδα του κρύου». Είναι καλύτερο να παίρνετε το γιαούρτι τελευταίο κατά τη διάρκεια των αγορών. Έτσι θα μπουν πρώτοι στο ψυγείο για να μην διακόπτεται η κρύα αλυσίδα. Πρέπει να φυλάσσονται μεταξύ 0 και + 6 ° C. Το κρύο δρα με την επιβράδυνση της μικροβιακής ανάπτυξης και με την καθυστέρηση των καιρικών φαινομένων. Το γιαούρτι πρέπει να διατηρείται σε επαρκή θερμοκρασία και όσο το δυνατόν σταθερό, ιδανικά στους 4°, μέχρι να καταναλωθεί. Πράγματι, μια σημαντική αύξηση μπορεί να προκαλέσει την επιτάχυνση του πολλαπλασιασμού των μικροβίων και την υποβάθμιση.Η κρύα αλυσίδα για τα γιαούρτια
ο χρόνος διατήρησης το γιαούρτι και γενικά τα γαλακτοκομικά προϊόντα εξαρτώνται κυρίως από τη μικροβιολογική ποιότητα του γάλακτος πριν από τη θερμική επεξεργασία και τον μετασχηματισμό της. Οι κανονισμοί που ισχύουν σε αυτόν τον τομέα συνιστούν μέτρα υγιεινής καθώς και προηγούμενη εφαρμογή στο κρύο για την καταπολέμηση της ανάπτυξης μικροοργανισμών. Οι αγρότες υποχρεούνται να φροντίζουν για την ψύξη του γάλακτος με συγκεκριμένο εξοπλισμό. Μετά από λίγες μέρες αποθήκευσης στο αγρόκτημα, μπορεί να μεταφερθεί στα εργοστάσια συσκευασίας ή μεταποίησης σε φορτηγό-ψυγείο.Αποτυχία σεβασμού της ψυχρής αλυσίδας: οι κίνδυνοι που εμπεριέχονται
Ο πολλαπλασιασμός των βακτηρίων μπορεί προκαλούν τροφική δηλητηρίαση, που είναι και ο κύριος κίνδυνος σε περίπτωση αύξησης της θερμοκρασίας. Τα τρόφιμα περιέχουν πολλά βακτήρια από διαφορετικές οικογένειες.
Ταξινομούνται ανάλογα με τις δραστηριότητές τους:
- ο παθογόνα βακτήρια μπορεί να προκαλέσει ασθένεια. Αναπτύσσονται γρήγορα και δεν φαίνονται με γυμνό μάτι (Σταφυλόκοκκος, Σαλμονέλα κ.λπ.).
- ο βακτήρια αλλοίωσης τροποποιήστε την εμφάνιση των τροφίμων (κακή μυρωδιά, πρασίνισμα, πρήξιμο δοχείων κ.λπ.).
- ο ωφέλιμα βακτήρια προστίθενται σκόπιμα στα τρόφιμα για να τους προσδώσουν ορισμένα χαρακτηριστικά (βακτήρια σε τυριά ή γιαούρτια που ζυμώνουν κ.λπ.).
Η ανάπτυξη αυτών των βακτηρίων λαμβάνει χώρα σε καθορισμένες θερμοκρασίες που πρέπει να αποφεύγονται:
- Η ανάπτυξη των μεσόφιλων μικροοργανισμών είναι βέλτιστη μεταξύ 20 και 40 ° C.
- Τα θερμόφιλα αναπτύσσονται καλύτερα πάνω από 40°C.
- Η βέλτιστη θερμοκρασία για την ανάπτυξη των ψυχροφίλων είναι 20 ° C.
- Η καλλιέργεια των σκύλων πραγματοποιείται στους 4 ° C.
Μεσόφιλοι είναι οι ανθρώπινα παθογόνα βακτήρια. Η βέλτιστη θερμοκρασία τους είναι περίπου 37°C. Ο ρόλος των ψυχροφίλων στην αλλοίωση των γαλακτοκομικών προϊόντων και των τροφίμων στο ψυγείο είναι σημαντικός γιατί μπορεί να προκαλέσουν πεπτικά προβλήματα.
