Είναι ασφαλές να καταψύξουμε το τυρί;
Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν καταψύξετε το τυρί;
Σε γενικές γραμμές, αυτά είναι σκληρά τυριά που διατηρούνται καλύτερα επειδή η περιεκτικότητά τους σε νερό είναι χαμηλή. Αυτό δεν συμβαίνει με ένα μαλακό τυρί. Η κατάψυξη θα θρυμματίσει το τυρί. Το σημαντικό στην κατάψυξη είναι να μπορούμε να διατηρήσουμε τη γεύση και την υφή του τυριού. Υπάρχουν μερικοί βασικοί κανόνες για την ασφαλή κατάψυξη του τυριού.
- Μην καταψύχετε τυριά που ζυγίζουν περισσότερο από 500 γραμμάρια για να αποφύγετε την περίπλοκη απόψυξη. Είναι καλύτερα να τα τρίψετε ή να τα κόψετε σε κομμάτια.
- Να χρησιμοποιείτε πάντα α σακούλα κατάψυξης : Τα τυριά μπορούν να αποθηκευτούν σε δοχείο αφιερωμένο στην κατάψυξη. Η σακούλα πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένη μην αφήνετε τον αέρα και την υγρασία να εισέλθει.
- Διαφοροποιήστε τις σακούλες αποθήκευσης τυριού: βάλτε κάθε είδος τυριού σε διαφορετικά δοχεία και γράψτε το όνομα καθώς ημερομηνία κατάψυξης σε σακούλες αποθήκευσης.
- Βελτιστοποιήστε την αποθήκευση των τυριών: για όσους το έχουν, μην αφαιρείτε την κερωμένη χάρτινη συσκευασία. Το ίδιο ισχύει και για τα τυριά που παρουσιάζονται σε κουτί. Ωστόσο, καλό είναι να αφαιρεθεί εάν είναι πλαστικό. Ούτε η κρούστα πρέπει να αφαιρεθεί, γιατί έτσι διατηρείται η γεύση της.
- Αποφύγετε το θερμικό σοκ : κατά την απόψυξη, καλό είναι να αφήνετε το τυρί να ξεκουραστεί στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.
- Τηρήστε ένα συγκεκριμένο χρονικό όριο: για βέλτιστη διατήρηση, είναι προτιμότερο να δεν υπερβαίνει το διάστημα των δύο μηνών για την κατάψυξη του τυριού προκειμένου να διατηρηθεί καλύτερα η ποιότητά του.
- Αποφύγετε την εκ νέου κατάψυξη : μόλις ξεπαγώσει, το υπόλοιπο τυρί δεν πρέπει να ξαναμπεί στην κατάψυξη.
Οι διαφορετικοί τρόποι κατάψυξης τυριού
Γενικά, υπάρχουν τρεις τρόποι κατάψυξης του τυριού. Μπορεί να αποθηκευτεί τριμμένο, κομμένο σε φέτες ή ολόκληρο. Όλα εξαρτώνται από τον τύπο της ζύμης.
Για να ξέρετε πώς να καταψύξετε αυτό το φαγητό, είναι πρωτίστως σημαντικό να καθορίσετε τι είδους τυρί είναι. Είναι τυρί σκληρό, μαλακό ή συμπιεσμένο ή φρέσκο τυρί;
Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε ότι μερικά παγώνουν καλύτερα από άλλα. ο φρέσκα τυριά, όπως η φέτα, η ρικότα ή το τυρί cottage, δύσκολα μπορούν να καταψυχθούν λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό.
Πώς να παγώσετε τα σκληρά τυριά;
Το Emmental, η παρμεζάνα και η Gruyère ανήκουν στην κατηγορία των σκληρών τυριών. Αυτό το είδος τυριού μπορεί να είναι κατεψυγμένο κομμένο σε φέτες ή τριμμένο.
Για να τα διατηρήσετε, μπορείτε να τα τρίψετε με το χέρι ή τη μηχανή, αν είναι αρκετά σφιχτά. Στη συνέχεια, πρέπει να τακτοποιηθούν αεροστεγείς σακούλες. Καλό είναι να μην τα γεμίσετε μέχρι το χείλος, αλλά να αφήσετε κενό μεταξύ της άκρης της σακούλας και του τριμμένου τυριού. Στη συνέχεια, απλώς πιέστε τη σακούλα για να διαφύγει ο αέρας και κλείστε την. Ένα από τα πλεονεκτήματα αυτής της συντήρησης είναι ότι δεν χρειάζεται να περάσετε από το στάδιο της απόψυξης για να χρησιμοποιήσετε το τριμμένο τυρί. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας. Το τυρί σε αυτή τη μορφή μπορεί εύκολα να αποθηκευτεί σε μεγάλες ποσότητες για περισσότερο από δύο μήνες.
Το σκληρό τυρί παγώνει επίσης φέτες και στο λεπτές λωρίδες πριν μπουν σε σακούλα κατάψυξης. Αυτό συμβαίνει με την παρμεζάνα ή το ρακλέτ. Χωρίζουμε τις φέτες και τις βάζουμε μία-μία σε αλουμινόχαρτο πριν τις τοποθετήσουμε σε αεροστεγή πλαστική σακούλα.
Πώς να παγώσετε ένα μαλακό ή συμπιεσμένο τυρί;
Τα μαλακά τυριά μπορούν να παγώσει ολόκληρο. Αυτό συμβαίνει με το cheddar, το edam, το tomme, το brie και το camembert. Τα τυριά αυτού του τύπου πωλούνται συνήθως με αρχική συσκευασία. Για καλή συντήρηση, λοιπόν, καλό είναι να μην αφαιρεθούν τα τελευταία και να τα βάλετε ολόκληρα στην κατάψυξη.
Υπάρχει επίσης η δυνατότητα αποθήκευσης τους σε κομμάτια των 200 έως 500 γραμμαρίων στην κατάψυξη. Εξάλλου, αυτός θα ήταν ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τη γεύση καλή. Για να το κάνετε αυτό, απλώς τυλίξτε κάθε κομμάτι μέσα κερωμένο και περγαμηνόχαρτο πριν τοποθετήσετε αυτά τα κομμάτια σε σακούλα κατάψυξης ή σε καλά κλεισμένο δοχείο. Αυτή η διαδικασία είναι σημαντική για μην αφήνετε το νερό να διεισδύσει και για να μην κολλήσουν τα κομμάτια μεταξύ τους.
Για το βήμα της απόψυξης, πρέπει να βάλετε το τυρί στο ψυγείο για λίγα λεπτά ή και μια ώρα πριν το δοκιμάσετε. Με κίνδυνο τροποποίησης της γεύσης του τυριού, συνιστάται να μην καταψύχετε το προϊόν για πολύ καιρό. Αν η υφή του τυριού τύχει να γίνει λίγο αλευρωμένη ή κοκκώδης μετά την απόψυξη, ο καλύτερος τρόπος για να το απολαύσετε είναι να το απλώσετε σε φρυγανιά.
Πώς να παγώσετε το φρέσκο τυρί;
Η κατάψυξη του τυριού κρέμα θα έχει αναμφίβολα αντίκτυπο στη γεύση και την υφή από αυτό. Αυτό αφορά ειδικότερα το μπλε τυρί, το κατσικίσιο τυρί ή το τυρί cottage. Εάν είναι πραγματικά απαραίτητο να τα αποθηκεύσετε με αυτόν τον τρόπο, καλό είναι να μην το αφαιρέσετε από το δοχείο τους. Μπορεί να χτυπηθεί αν, αφού ξεπαγώσει, η υφή του δεν είναι υπέροχη. Επιπλέον, τυριά μπλε τύπου μπορούν να ανακυκλωθούν μετά την απόψυξη, ως συστατικό σε πίτες, κις ή πίτσες.
Πώς να ξεπαγώσετε το τυρί;
Το ξεπάγωμα του τυριού είναι α λεπτό βήμα που απαιτεί ορισμένες προφυλάξεις. Πρώτα απ 'όλα, δεν είναι καθόλου σκόπιμο να ξεπαγώσετε το τυρί στην ύπαιθρο. Πρέπει πρώτα να το έχετε βάλει στο κάτω μέρος του ψυγείου, ο στόχος είναι νααποφύγετε την ανάπτυξη βακτηρίων.
Μετά την απόψυξη και τη γεύση, μπορεί να έχει μείνει λίγο τυρί. Αυτή τη φορά, απαγορεύεται να ξαναβάλουμε το τυρί στην κατάψυξη.
Μπορώ να καταψύξω ξανά το τυρί;
Αφού ήταν κατεψυγμένα και μετά αποψυγμένα, το τυρί αλλάζει υφή και γεύση. Για να εκτιμήσετε τη γεύση του, καλό είναι να μην το ξαναπαγώσετε άλλο. Αυτό θα μπορούσε να προωθήσει την εμφάνιση βακτηρίων και κινδυνεύουν να προκαλέσουν δηλητηρίαση. Αν, από την άλλη, είναι απολύτως απαραίτητο να ξαναπαγώσετε το τυρί, καλύτερα να το μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας για παράδειγμα σε γκρατέν.
